Empecemos por el principio, \u00bfQui\u00e9n es el Dr. Antonio Alcaide? Retos en Innovaci\u00f3n 2023 Empecemos por el principio, \u00bfQui\u00e9n es el Dr. Antonio Alcaide? Nos enorgullece responder que nuestro Director de Gesti\u00f3n de Proyectos. Licenciado en Ciencias y Tecnolog\u00eda de los Alimentos as\u00ed como en Biolog\u00eda en la Universidad de C\u00f3rdoba. Adem\u00e1s, cuenta con un M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda y un Doctorado cum laude en Farmacolog\u00eda […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":25348,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-25345","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sin-categorizar"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25345","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=25345"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25345\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":241017,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/25345\/revisions\/241017"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/25348"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=25345"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=25345"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.aurorainutrition.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=25345"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNos enorgullece responder que nuestro Director de Gesti\u00f3n de Proyectos. Licenciado en Ciencias y Tecnolog\u00eda de los Alimentos as\u00ed como en Biolog\u00eda en la Universidad de C\u00f3rdoba. Adem\u00e1s, cuenta con un M\u00e1ster en Biotecnolog\u00eda y un Doctorado cum laude<\/em> en Farmacolog\u00eda en la Universidad de Sevilla obteniendo el Premio Extraordinario de Doctorado.
\nEl Dr. Alcaide forma parte de Aurora Intelligent Nutrition desde 2018, al principio en el Departamento de Oficina T\u00e9cnica, participando en la creaci\u00f3n del Departamento de Gesti\u00f3n de Proyectos y finalmente dirigiendo el departamento.\u00bfCu\u00e1les son los mayores retos a los que se enfrenta la alimentaci\u00f3n funcional este 2023? <\/strong>Creo que es un buen momento para la alimentaci\u00f3n funcional<\/strong>. Los consumidores son cada vez m\u00e1s conscientes de que una buena alimentaci\u00f3n es fundamental en aspectos que van mucho m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n b\u00e1sica.
\nLos grandes operadores alimentarios se han dado cuenta por lo que la tentaci\u00f3n de ofrecer productos funcionales es cada vez mayor. Debemos velar por mantener los est\u00e1ndares de calidad<\/strong> en estos productos, esto es, que sean seguros y que atiendan a necesidades reales de la poblaci\u00f3n alej\u00e1ndonos de falsos mensajes sanadores o milagrosos.\u00bfCu\u00e1les han sido los mayores logros este 2022 en cuanto a innovaci\u00f3n en Aurora Intelligent Nutrition? <\/strong>Quiz\u00e1s lo que m\u00e1s se recuerde de este a\u00f1o sean nuestras barritas con Tenebrio molitor<\/em>.<\/strong> Para nosotros fue importante poder mostrar al resto del mundo esta barrita, pues hac\u00eda ya m\u00e1s de 5 a\u00f1os que empezamos a trabajar con el Tenebrio<\/em> pero todav\u00eda no estaba permitida su comercializaci\u00f3n. La llevamos a la testing zone<\/em> de la feria Vitafoods de Ginebra y obtuvimos el segundo premio en la categor\u00eda de innovaci\u00f3n.
\nEn este a\u00f1o hemos trabajado con otros ingredientes novedosos<\/strong>, algunos de los cuales, igual que en el caso comentado, todav\u00eda no est\u00e1n permitidos. Esto nos permite tener los productos testados cuando son aprobados. Adem\u00e1s, hemos desarrollado nuevos formatos de productos como una bebida proteica o una gominola de 3 gramos y otros productos novedosos que van a ver la luz muy pronto.\u00bfYa hemos llegado a la cima de las fuentes de alimentaci\u00f3n alternativas?<\/strong>Creo que todo lo contrario, probablemente no hayamos m\u00e1s que empezado a recorrer ese camino. Hasta ahora la alimentaci\u00f3n alternativa se basaba en sustituir un alimento por otro de distinto origen m\u00e1s saludable o con menor impacto ambiental. Pero reci\u00e9n est\u00e1 empezando a implementarse la tecnolog\u00eda a la producci\u00f3n y modificaci\u00f3n de alimentos<\/strong>. La s\u00edntesis in vitro<\/em> de prote\u00ednas lleva pocos a\u00f1os de desarrollo y lleva camino de convertirse en una aut\u00e9ntica revoluci\u00f3n. \u00a1Nos esperan a\u00f1os fascinantes!Probi\u00f3ticos \u00bfCu\u00e1les han sido los principales avances y su evidencia? <\/strong>Los probi\u00f3ticos los llevamos consumiendo desde el inicio de los tiempos. Quiz\u00e1s los m\u00e1s conocidos sean los Lactobacillus<\/em> y Streptococcus<\/em> del yogur, pero son ya multitud los estudios que han relacionado los probi\u00f3ticos con beneficios en la microbiota y su efecto en otras enfermedades del sistema inmunitario.
\nMientras se construyen m\u00e1s evidencias que permitan determinar las cepas y concentraciones necesarias para otorgar esos beneficios, a nivel legal s\u00ed que se produjo un avance recientemente. Ya est\u00e1 permitido indicar en el etiquetado de los alimentos y complementos alimenticios la presencia de probi\u00f3ticos y as\u00ed se lo hacemos llegar a nuestros clientes para darles esa ventaja competitiva.Hablemos de los adapt\u00f3genos \u00bfEs cierto su efectividad y tiene sentido en la vida diaria de los consumidores finales? <\/strong>Pregunta complicada. Personalmente no soy muy partidario de t\u00e9rminos como \u201cadapt\u00f3genos\u201d u otros como \u201csuperalimentos\u201d. Categorizar a los alimentos o ingredientes dentro de un t\u00e9rmino que los rodee de un aura m\u00e1gica creo que los aleja de la realidad. Debemos caminar hacia un mayor conocimiento de los consumidores sobre lo que est\u00e1n tomando simplificando la informaci\u00f3n pero sin caer en el reduccionismo.
\n\u00bfHay alimentos adapt\u00f3genos con efectos interesantes? Estoy seguro que s\u00ed, de eso podr\u00edan darnos lecciones nuestros mayores o la medicina tradicional. En AIN estamos al tanto de cualquier avance en ese sentido pero siempre que se sustente en evidencias cient\u00edficas o informes de la EFSA. Lo siento, \u00a1sali\u00f3 mi rama m\u00e1s cient\u00edfica! Pero es importante para nosotros ofrecer productos que cubran las necesidades de nuestros clientes y consumidores asesor\u00e1ndoles en todo el proceso desde la formulaci\u00f3n hasta la impresi\u00f3n del packaging. A veces es tan importante el efecto de una materia prima como la posibilidad de poder comunicarlo.\u00bfCu\u00e1les son los ingredientes naturales que m\u00e1s despuntaran en 2023?<\/strong>Hay mucho movimiento en el mundo de las algas, las microalgas m\u00e1s concretamente, pues contienen unos perfiles de \u00e1cidos grasos muy interesantes. Luego como coment\u00e1bamos anteriormente , los probi\u00f3ticos, consider\u00e1ndolos naturales, vienen despuntando desde hace tiempo y el crecimiento no se va a detener sino todo lo contrario.
\nNuestro Departamento de Compras est\u00e1 en contacto permanente con proveedores para detectar las nuevas tendencias. Incluso los propios proveedores nos tienen como fabricante de referencia para que probemos ingredientes nuevos pues saben que tenemos potencial para introducirlos en muchas matrices y hacerlos llegar a gran cantidad de clientes por todo el mundo.Innovaci\u00f3n y sostenibilidad \u00bfEs compatible? <\/strong>Totalmente, cada vez van m\u00e1s unidas. Cualquier innovaci\u00f3n que no lleve impl\u00edcita la sostenibilidad est\u00e1 abocada al fracaso o a una vigencia muy corta. La sostenibilidad es la pr\u00f3xima gran preocupaci\u00f3n de nuestros consumidores y quien no la aborde de una forma transversal , implicando a todos los elementos que configuran un alimento, quedar\u00e1\u00a0 fuera de juego.\u00bfLa digitalizaci\u00f3n y la innovaci\u00f3n est\u00e1 yendo de la mano en AIN?<\/strong>Como en el caso anterior van unidas casi de forma obligada. La forma en la que accedemos a la informaci\u00f3n, la almacenamos e incluso c\u00f3mo la transmitimos es cada vez m\u00e1s digital. Apostamos constantemente por nuevos sistemas de gesti\u00f3n de la informaci\u00f3n, de desarrollo de proyectos, e incluso en la fabricaci\u00f3n. Para una empresa como la nuestra con tantos clientes con requisitos tan distintos y con m\u00e1s de 10.000 f\u00f3rmulas es fundamental una buena gesti\u00f3n de la informaci\u00f3n y control de todo el proceso de desarrollo y fabricaci\u00f3n. Es incre\u00edble lo que ha cambiado la empresa en ese sentido en los \u00faltimos a\u00f1os.\u00bfQu\u00e9 supone para ti la industria 4.0?<\/strong>Estamos expectantes en ver c\u00f3mo las nuevas tecnolog\u00edas pueden aplicarse a los sistemas productivos para ofrecer de manera m\u00e1s eficiente y sostenible alimentos seguros. Los avances en rob\u00f3tica, inteligencia artificial y nanotecnolog\u00eda pueden suponer un nuevo salto en los sistemas productivos que actualmente conocemos. El grado de tecnolog\u00eda y automatizaci\u00f3n que tiene la industria agroalimentaria es muy alto, es un sector muy acostumbrado a incorporar avances tecnol\u00f3gicos.\u00bfA qu\u00e9 desaf\u00edos globales se enfrenta la innovaci\u00f3n en Aurora Intelligent Nutrition? (Sequ\u00eda, crisis de abastecimiento alimentario…)<\/strong>Venimos de superar la pandemia COVID totalmente inesperada que\u00a0 redujo nuestra capacidad productiva al reducirse la mano de obra, tuvimos problemas log\u00edsticos, subida de materias primas, contenci\u00f3n en la innovaci\u00f3n de nuestros clientes, etc etc. Esto nos ha demostrado que, uno, cualquier cosa puede pasar y, dos, que estamos preparados para afrontar grandes eventualidades.
\nEstamos acostumbrados a los restos y este tipo desaf\u00edos globales son los retos m\u00e1s grandes donde las empresas se ponen a prueba de forma cr\u00edtica. Tuvimos que adaptarnos, estrechando lazos con nuestros clientes ofreci\u00e9ndoles estrategias casi personalizadas. Adem\u00e1s exploramos nuevos mercados que nos permiti\u00f3 compensar la recesi\u00f3n deportiva e incluso seguir creciendo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"